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变蛋的颜色多呈黄色，而且呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大，有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥，其实用的就是松花蛋。

变蛋是利用生石灰与热水加热的原理来加工的，具体做法是，首先把鸡蛋清洗干净，用清水把碱和生石灰粉以及盐搅拌成糊状，然后把鸡蛋放入糊里面，让蛋壳被糊全部包裹，在小心捞出来，放进锯末里面滚一圈，用锯末给鸡蛋穿一次衣服一样。劣质松花蛋包料损坏不全或长霉，剥掉料后像蛋壳有黑斑或破、漏状况，有的內容物已被环境污染，晃动后有水荡声或觉得轻飘飘。保护不让糊掉下来。慢慢的等糊干了以后就没事了，接下来放一星期左右就可以食用了，有人喜欢变蛋里面完全凝固以后食用，有人认为变蛋里面蛋黄尚未完全凝固的时候好吃，也有营养。

烹饪小技巧：

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

很早以前，有人饲养了许多鸭子和鸡，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝鸡窝。随后，根据生产加工，鸡蛋的营养使用价值并不是他们含有的化学物质。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸡鸭就把蛋产在了草木灰中。有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，过了一段时间，从灰堆里发现变了颜色的蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，把这种蛋，叫做变蛋。

腌制的鸡蛋，也称为松鸡蛋，是一种常见于餐桌上的食物。通常，一个小皮蛋可以用作皮蛋粥，皮蛋豆腐和葱皮蛋。因为鸡蛋制作简单，味道鲜美，所以很受人们的喜爱。除此之外，硫与蛋中的铁和别的金属设计元素及其黑色素化学物质相互作用力，产生与众不同的色调，它是储存蛋的与众不同色调，对刺激性胃口有挺大的功效。松鸡蛋是由鸭蛋制成的，那么白鸭蛋怎么会变成深色皮蛋呢？我们知道蛋白质的主要化学成分是蛋白质。一段时间后，蛋白质被分解成氨基酸。氨基酸是两种物质。它们可以与酸和碱反应。因此，在制作皮蛋时，不仅添加外包裹的泥。重金属物质，如氧化铅，铜和锌（这些物质可以使蛋白质凝结，壳和变色）加上一些碱性物质，如石灰，碳酸钠等，泥浆中的石灰经过很长一段时间渗透。蛋壳上的孔与氨基酸反应形成氨基酸盐。氨基酸晶体的晶体形成一朵美丽的松花，这就是为什么皮蛋上有美丽的图案。因此皮蛋含有丰富的矿物质。