江西营养餐加工服务为先「新东方食品」

卤蛋的煮制

在煮制过程中，根据火焰强弱和锅内汤汁情况，可分为旺火、中火和微火三种。旺火火焰高强稳定，汤汁剧烈沸腾；中火火焰低弱摇晃，锅中间部位汤汁沸腾；微火火焰很弱摇摆不定，汤汁微沸或缓缓冒泡。旺火煮时间较短，将汤汁烧沸，使原料初步煮熟；中火和微火烧煮时间较长，可使原料在煮熟基础上变得酥润可口，配料渗入内部，达到内外品味一致。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。

卤蛋近年来的发展一直伴随着“多元化升级”字眼，价格、包装乃至内容物上皆有了质的变化。受整体环境影响，价格带上限的提升过程中，卤蛋包装也经历了多次升级，以满足现代消费的需求，更加贴合主流消费群体。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽和外观。正是考虑到传统卤蛋包装撕开时容易溅出汁水，转而采用易撕膜作为产品包装，消费者可以轻松揭开包装，更加便捷的吃法满足了消费者的多样需求。

卤蛋作为消费者喜闻乐见的小吃，不需要企业与经销商进行过多的市场培育。然而经过调查发现，卤蛋虽然坐拥百亿市场，但仍然缺少***性***的推动，长久陷入有品类、无品牌的瓶颈。（2）调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性（苦、涩味等），并且会带浓厚的药材味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。随着休闲肉制品大环境的繁荣，卤蛋也将乘上升级快车，包装、内容物以及消费场景多元化发展，抓住消费者需求点不断，进而在数千亿的鸡蛋产业中拥有更为广阔的成长空间。