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河南新东方食品股份有限公司

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鸭皮蛋供应商***,新东方食品卤蛋

发布时间:2020-04-01 20:48:00        作者:新东方食品







咸鸭蛋和松花蛋是怎么做出来的?

1、咸鸭蛋:做法是用生蛋,洗掉蛋壳表面的保护膜后泡入饱和盐水里,阴凉地方静置3-4周后取出煮熟即可。放到纯盐或者含盐土里面效果不好,因为没有溶液对蛋进行渗透,咸味不容易进到蛋里面。腌制之前清洗蛋也是为了让渗透更快发生。

2、松花蛋:固态制松花可使用草木灰加食用碱和熟石灰包裹清洗过的鸭蛋,干燥阴凉地方放置3-4周,出来就是硬心皮蛋。液态制松花需要使用碱,类似的步骤,泡制时间较短即可成溏心皮蛋。单单使用食用碱是不行的,因为其碱性较低,无法促使蛋白质变性成为皮蛋。固态和液态的方法都是利用钠、钾离子和氢氧根离子的强还原性来使蛋白质分子变性的。





咸鸭蛋的饮食禁忌:

很多人在吃饭的时候喜欢来个咸鸭蛋当做下饭菜,而且大家买咸鸭蛋的时候,也喜欢买有油的。但是很多人会有疑问,又咸又油的咸鸭蛋,但是在食用时也是有一些禁忌的。

1、孕妇、脾阳不足者不宜食用。

2、咸鸭蛋含盐量高,有些病患要少吃或尽量不吃。

3、健康人群每次吃尽量不超过半个咸蛋,因为每100g咸鸭蛋中,钠含量高达2700mg(膳食推荐量一天是2200 mg)。一个咸蛋差不多60~70g,意味着你吃1个咸蛋,这一天差不多不用吃盐了。所以吃半个适宜,同时要少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝水。





但是有很多人在制作咸鸭蛋的时候,都会发现自己做出来的咸鸭蛋和外面卖的吃起来口感有很大的不同,而且也没有流油的现象,也不知道是哪里出现了问题。很有可能是你在制作的时候没有掌握正确的制作方法,所以才会导致做出来的咸鸭蛋没有外面卖的好吃,其实如果想要制作出好吃的咸鸭蛋,只需要一些高度白酒,盐和一些保鲜膜就可以轻松制作了,咸鸭蛋,这样也个个鲜香流油,自制的更放心,如果不会的话赶快收藏起来慢慢学吧。





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