黑龙江甜辣鸭脖加盟诚信企业推荐 新东方食品

鸭脖子要做得好吃美味，鸭脖子的质量很是关键。虽然鸭脖子用调味料较重，吃的时候也许味道吃不出来新鲜与否，但是鸭脖子的质量却会影响鸭脖子的口感和肉质，鸭脖做成重辣的,比较有食欲,并且能够遮盖鸭子的腥味儿。

吃鸭脖的时候，感觉很辣，喝水有些止不住辣味，可以喝一些牛奶，牛奶是不错的解辣饮品，在吃鸭脖的时候，还可以准备一些甜味食品，甜味的食品可以盖住辣味，还可以适当的喝一些醋，醋的酸味也能缓解辣味，吃辣的时候注意吃一些黄瓜、丝瓜比较清淡的蔬菜，可以避免上火。

卤汤的调制时卤好制品的关键：

（1）开始调制的卤汤其味并不是很浓，只有反复使用，其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究，每次使用后要撇净浮沫，低温保存。

（2）调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性（苦、涩味等），并且会带浓厚的药材味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。

火候要恰当

（1）一般都是大火烧沸后转为慢火小火或微火卤制，特别是对大块或整只的原料更要注意小火，保持汤面似开不开的状态，长时间卤制，有的还要采用“焐”锅的方式，即烧沸后熄火“焐”锅一段时间，这样能保留原料内部水分，使肉感鲜嫩。

（2）时间要适宜。卤制品是否入味，不同卤制品得外观都必须靠卤制时间来控制。

熬制卤水：

一、把准备好的大骨头清洗干净，进行焯水。焯水后用温水清洗干净。再放到锅中，加入适量温水，大火烧开，放入姜片，葱段，料酒，盐，熬制大约30分钟左右制成高汤。

二、把准备好的香料分成颗粒和叶片类，分别放到小碗中加入热水浸泡大约五分钟，取出沥干水分备用。

三、起锅烧热，把香料倒入锅中，调至中小火，进行干炒，炒出香味后盛出，放到一个干净的香料包中。

四、准备适量水倒入锅中，把香料包放入锅中，焯水五分钟，捞出。

五、另外准备一个干净的锅，加入适量油烧热，放入适量冰糖，小火炒至融化，倒入少量水，炒匀。

六、把准备好的高汤倒入锅中，把卤水放入锅中。把需要卤制的肉类放锅中，进行煮制，大约一个小时即可。