陕西五香鸡蛋-新东方食品-五香鸡蛋加工

剥壳：避免蛋白破损，影响入味

先敲裂蛋壳：泡凉后，五香鸡蛋加工厂，用勺子背或手掌轻轻敲蛋壳，让蛋壳均匀裂开（裂纹越密，卤汁越易渗透），但不要急于剥壳。

剥壳技巧：可在水中剥壳（水的浮力能辅助分离蛋壳），或从鸡蛋的 “大头”（有气室的一端）开始剥，气室处空间大，更容易下手，减少蛋白破损。

破损蛋处理：若剥壳时蛋白有小破损，可先放入卤汁煮，破损处会吸附卤汁，反而更入味，无需丢弃。

在制作卤蛋时，需要注意以下几点：

选材：选择新鲜的鸡蛋或鸭蛋作为原料，确保卤蛋的口感和营养价值。

煮蛋：将鸡蛋或鸭蛋放入开水中煮熟，五香鸡蛋省代理，时间不宜过长，以免蛋黄过老影响口感。煮熟后捞出，用冷水浸泡片刻，以便剥壳。

调制卤水：根据个人口味和喜好，陕西五香鸡蛋，选择合适的调料和配方来调制卤水。常见的调料包括酱油、糖、盐、香料等。调制好的卤水需要煮沸并冷却至适当温度后，才能放入剥壳的鸡蛋进行卤制。

卤制：小火慢卤，让味道 “渗进去”

卤汁没过鸡蛋：剥壳后的鸡蛋放入卤汁，确保卤汁完全没过鸡蛋，若不够可加少量热水（别加冷水，避免卤汁温度骤降，影响入味）。

火候控制：大火煮沸后，立即转小火慢卤 15-20 分钟，五香鸡蛋加工，保持卤汁 “微沸” 即可（冒泡但不翻滚）；大火卤会让蛋白变柴，且卤汁易蒸发过快、变浓稠。

扎孔更入味（可选）：若想让卤蛋更快入味，可在剥壳后的鸡蛋表面用牙签扎几个小孔（别扎太深，避免蛋黄流出），卤制时卤汁会通过小孔渗透到内部。