汤汁蛋批发-新东方食品-浙江汤汁蛋

剥壳：避免蛋白破损，影响入味

先敲裂蛋壳：泡凉后，用勺子背或手掌轻轻敲蛋壳，让蛋壳均匀裂开（裂纹越密，卤汁越易渗透），但不要急于剥壳。

剥壳技巧：可在水中剥壳（水的浮力能辅助分离蛋壳），或从鸡蛋的 “大头”（有气室的一端）开始剥，气室处空间大，更容易下手，减少蛋白破损。

破损蛋处理：若剥壳时蛋白有小破损，可先放入卤汁煮，破损处会吸附卤汁，反而更入味，无需丢弃。

制作卤蛋的口感和风味，往往由细节决定。以下从选蛋、煮蛋、剥壳、卤汁、卤制、浸泡6 个环节，浙江汤汁蛋，梳理关键注意事项，确保卤蛋入味、Q 弹、无腥味：

选蛋与预处理：奠定基础

优先选新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋蛋白紧实、蛋黄不易散，避免用存放过久（超过 1 个月）的蛋，否则蛋白易软烂、有腥味。若用鸭蛋 / 鹌鹑蛋，汤汁蛋批发，需注意鸭蛋个头大，卤制时间需延长；鹌鹑蛋易破，汤汁蛋生产厂家，煮时可加少许盐防裂。

洗蛋：鸡蛋外壳可能附着污物或细菌，下锅前用流水轻轻刷洗，避免煮制时污染蛋液。

卤蛋和鸡蛋在多个方面存在明显的差异，以下是对这两者的详细比较：

营养成分

蛋白质含量：卤蛋和鸡蛋都含有丰富的蛋白质，这是它们共同的特点。然而，卤蛋在加工过程中可能会因为高温和长时间煮制而导致部分蛋白质变性，但其整体蛋白质含量仍然较高。

维生素含量：卤蛋中的某些维生素含量可能低于新鲜鸡蛋，尤其是水溶性维生素（如维生素B群和维生素C）。这是因为卤制过程中可能会破坏部分维生素。

胆固醇含量：卤蛋和鸡蛋的胆固醇含量都相对较高。然而，适量摄入胆固醇并不会对健康产生危害，反而有助于维持身体的正常功能。但需要注意的是，对于存在高胆固醇血症等健康问题的人群来说，应适量控制鸡蛋和卤蛋的摄入量。

钠含量：卤蛋的钠含量通常高于新鲜鸡蛋，因为腌制过程中会使用含钠的调味料。因此，对于需要控制钠摄入的人群来说，应注意卤蛋的摄入量。